Ingredientes:
- cebolla, ajo, zanahoria
- pimiento rojo y pimiento verde
- vino tinto
- caldo de carne
- harina, sal, pimienta negra, aceite oliva
Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias.
Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso.
Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea muy picado. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos a fuego suave durante más o menos hora y media, comprueba el punto cortando un pedazo y ver si está tierna.
Cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa.
La devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.