- Ingredientes:
- - Bacalao
- - Ajos
- - Aceite, sal, vinagre, perejil
- - Cayena y guindillas (al gusto)
Quitar las espinas del lomo de bacalao y cortar en trozos grandes, sellamos en el fuego.
Colocamos una sartén al fuego con un poquito de aceite y sellamos el pescado. Para ello, a fuego fuerte, doramos el bacalao dejándolo 1 minuto por cada lado. Sacamos de la sartén y reservamos.
- En la misma sartén comenzamos a preparar la salsa a la bilbaína añadiendo un poco más de aceite a la sartén si fuera necesario y dorando ligeramente los ajos que habremos pelado y cortado a lonchas finas y le añadimos la cayena y la guindilla (a gusto de picante, yo le pongo sólo la cayena).
- Cuando veamos que los ajos comienzan a cambiar de color (en pocos segundos) añadimos un poco de sal (opcinal), bajamos el fuego, y vertemos a la sartén un buen chorro de vinagre.
- Con ayuda del vinagre desglosamos el fondo de la sartén si hay algún resto de pescado que se haya quedado pegado, y más o menos en un minuto la salsa está lista.
- A la mesaaaaaaaa