La carne estofada o guisada es uno de mis puntos flacos a la hora de cocinar, no le pillaba el punto fácilmente y después de años probando diferentes recetas que encontraba por internet, he conseguido adaptar una a mi familia que nos guste el resultado, que quede tierna, y que la salsa sea espesa.
Mis ollas rápidas son AMC que se supone que te cocinan muy rápido, peor quizás en mi caso lo hacía demasiado y no quedaba nada apetitosa. Ahora parece que la experiencia ha hecho que de con la clave y comparto como lo hago.
Ingredientes para 6 personas:
4 dientes de ajo
6 zanahorias en trozos
100 gramos de aceite de oliva
600 gramos de carne de ternera cortada en trozos
600 gramos de carne de cerdo en dados
200 gramos de tomate triturado natural o en conserva
100 gramos de vino tinto
1 hoja de laurel
agua
sal
pimienta molida
Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Troceamos todo durate 2 segundos a velocidad 5.
Con la espátula bajamos todos los restos de las verduras al fondo del vaso, sofreímos durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1 sin poner el cubilete para que evapore.
Añadimos la carne de ternera y la carne de cerdo, programamos 7 minutos a temperatura Varoma, giro invertido y velocidad cuchara para rehogar la carne.
Incorporamos sal y pimienta, el tomate, el vino y el laurel, programamos 3 minutos a temperatura Varoma, giro invertido y velocidad cuchara.
Ahora vuelco todo esto en una cacerola y lo pongo a fuego medio-bajo durante casi 2 horas, tapado y voy removiendo de vez en cuando, si veo que se puede pegar añado un poco de agua caliente. Como paso la tarde en la cocina, no tengo prisa y de esta forma he conseguido por fin una carne guisada o estofada que nos gusta, sin muchos ingredientes y con gran cantidad para poder aprovechar el día de sobras o los fines de semana acompañada de unas patatas fritas.